Landslagsmuffins, någon?

 Chokladmuffins med jordnötter, nougat och marshmallows

Ca 12 stycken

2 st ägg

1 dl socker

100 g smör

100 g choklad, mörk

1,25 dl vetemjöl

½ tsk bakpulver

Fyllning

½ dl jordnötter, salta

1 dl minimarshmallows

50 g nougat, i bitar

Gör så här: Vispa ägg och socker pösigt. Smält chokladen och smöret försiktigt tillsammans i en kastrull och rör slätt. Blanda dessa ingredienser. Klicka ut smeten i muffinsformar och stick ner nougat, jordnötter och marshmallows i mitten.

Grädda i ugnen på 200 grader i 7 minuter. Ställ kallt och låt stelna. Passar bra till en kaffe bryggt på

bönan Antigua.

Fotnot: Recepten kommer från kocklandslaget och publiceras exklusivt i SN.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Efterlysning!

Finns det någon ute i ”rymden” som har bra tips på vad man kan använda HAVTORNSBÄR till, och kanske framför allt HUR man fixar detta? Har precis investerat i två buskar (hane o hona), och hoppas på en första skörd nästa år. Maila gärna till

kurrimagen@gmail.com

//Eva

 

Kosackens längtan

Återigen en specialare från Sussie, det här får fart på vilken fest som helst. Dagen efter kanske blir något mindre fartfylld, men man får skylla sig själv… Försvinnande gott! Japp, då kör vi:

75 cl ren sprit

2 dl koncentrerad apelsinjuice

2 dl koncentrerad ananas o apelsinjuice

1 burk kokosmjölk

1 pressad citron.

Blanda allt i en bunke, och frys, det blir ungefär som en sorbet. Skeda upp i höga glas vid serveringsdags, späd sedan med fruktsoda. Se upp så det inte skummar över, bara! Drick gärna med hjälp av sugrör.

Namnam!

 

Sussies värsta gubbröra

Traditionellt inslag  och numera också en god vana, alltså, på midsommarfirandet i bekantskapskretsen. Gravt beroendeframkallande! Serveras genom att man skedar upp det hela på en (stor givetvis!)  bit knäckebröd, helt brungräddade varianten! Tillsammans med Annicas pizzasnurror en bra grund som alternativ förrätt…

1 stor burk senapssill, hacka sillen i små bitar

2 dl créme fraîche

5 kokta hackade ägg

2 hackade rödlökar

1 knippa dill

salt o peppar

Blanda allt, men ha inte med all sillspadet/senapssåsen från början, späd på med så mycket du vill ha allteftersom i stället.

 

Grymma pizzasnurror

Årets midsommarfirande inleddes med Annicas grymma pizzasnurror, bland annat. Enkla att göra, och att äta!

Smördegsplattor

Tomatpuré

Baconklipp (fräst) eller rökt skinka i små bitar

Riven ost

Oregano

Pressad vitlök

Blandas till en krämig röra.

Kavla ut smördegsplattor, bred ut röran och rulla ihop. Frys gärna till halvfryst för smidigare hantering när du sedan skall skära rullarna i ca 1 cm tjocka skivor. Lägg på plåt, och grädda i 200 grader i ca 10 minuter. Serveras varma/ljumna som drinktilltugg, aptitretare. (Se upp så du inte äter för många bara!…:))

 

Hälsobröd à la Jens

Blanda i en stor skål;

 

1 l vetemjöl

4 dl grahamsmjöl eller annat grovt mjöl

2 dl vete- eller rågkross

2 dl grovt rågmjöl

2 dl linfrö

2 dl solrosfrö

1 msk bikarbonat

½ msk salt

2 dl mörk sirap

 

blanda till sist ner

6dl lättfil

6 dl yoghurt det går bra med bara fil

rör ihop alla ingredienser till en lös smet. Grädda i två smorda 1,5 l formar

150 grader ca 1,5-2 tim längst ner i ugnen

 

Fetaostgratinerad lax

Fetaostgratinerad lax / 4 personer

4 bitar laxfilé i portionsstorlek
2 dl créme fraiche
1 förp fetaost
Pressad citron

Sätt ugnen på 200 gr. Smula fetaosten i en skål och blanda ut med créme fraichen och lite citronsaft till en smidig röra. Lägg laxbitarna i en ugnsform, krydda med salt och peppar. Bred röran över laxen och gratinera i ugn, 15-20 minuter eller till laxen är lagad och allt fått en elegant färg.

Gott att servera till är ett potatisstomp – stött potatis och morot smaksatt med lite smör och persilja.

Detta är en god och enkel rätt – den kräver nästan inga moment alls, innehåller enkla men trevliga ingredienser, är snabblagad och bekväm att laga om man är många.

 

Dubbelmarinerad Oxfile.

4 Personer ca. 500 g oxfile.

Marinad.1

2 msk soja.

1 msk hoisinsås.

1/2 tsk salt.

2 msk olja.

1 tsk socker.

Blanda alla ingredienser -lägg den putsade oxfilen i en plastpåse häll över marinaden och ställ i kylen ca.3 -4tim. Vänd på påsen då och då.

Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg filen på galler och stek tills kötttempen är 65 grader.(ca 40min.) Vänd på köttet en gång under stekningen.

Svep in filen i folie och låt kallna.

Marinad 2.

1/2 dl. vitvinsvinäger.

1/2 dl. vatten.

2 dl. olja.

1 tsk salt.

1/2 tsk svartpeppar.

2 pressade vitlöksklyfter.

1 dl. hackad persilja.

(2 msk avrunnen kapris)

Blanda samman marinad 2. Skär det kalla köttet i 1/2 cm. skivor -lägg i en skål och slå över marinad 2 och ställ kallt 4 tim. Ös några gånger.

Vid servering tas köttet ur marinaden men de skall INTE torkas av .

Till detta är potatisgratäng eller bakad potatis passande.

Detta är orginalreceptet som jag har använt till tjälknölen!

 

Pizzafyllningar

Det här varierar vi den hemmagjorda pizzan med. Tonfisken behöver en ”tjock” hemmagjord botten annars blir den lätt lite jolmig, detsamma gäller köttfärssåsen (brukar ju bli någon slatt över då och då). Jag gör degen med jäst och använder ca hälften dinkelmjöl – kalljäst i kylskåp sedan kvällen innan brukar ge gott resultat. 

1 burk tonfisk i olja
1 skivad gul lök
Oregano/basilika
Riven ost

Parma/schwarzwaldskinka
Mozzarella (går att riva på det grövsta med nätt handlag)
Oliver
Färsk oregano

Köttfärssås
Riven ost

Kebabkött
Rydbergs Bearnaise

Brie/camenbert i tunna skivor ovanpå skinka

Salami istället för skinka

 

Spätta med champinjoncreme

Gott och enkelt! En klassiker i familjen sedan 25 år tillbaka och som vi gärna återvänder till med jämna mellanrum. Passar såväl till vardag som fest. Spättan kan bytas ut till annan plattfisk om plånbok och smak tillåter.

3-4 portioner, 175 grader

8 spättafiléer

1 burk champinjoncreme (Fammarps är godast)

2,5 dl Fraiche

2,5 dl Grädde 

(smörkluttar)

Salt, vitpeppar, örtkryddor, ströbröd

Lägg spättan i ugnssäker form. Bred över champinjoncremen. Blanda fraiche och grädde och lite kryddor. Häll över fisken. Ströbröd på toppen + ev. smörkluttar. In i nedre delen av ugnen.

Skala/sätt på potatis. När den är klar är också fisken färdig att avnjutas.

Pressa potatisen och servera med sallad och gott vin (kan man ev. hälla en skvätt över fisken oxå). Vitlöksbröd är gott till.

 

Piffa till mat med sprit

En liten skvätt whisky i degen gör pajskalet lite extra krispig.

En kapsyl whisky i svampsåsen/stuvningen blir pricken över i.

Brun rom över fruktsallad ger lite annan smakdimension.

Några msk punsch eller rom i sockerkakssmeten ger lite ”vuxen” smak.

En krossad chokladpunschflaska i vipsad grädde blir piffigt till kladdkakan.

Limoncello-likör kan smaksätta hemmagjord glass.

 

Snabblunch

1 burk makrill i tomatsås

1 avocado

1 kokt ägg

Keso

Oliver, gurka och tomat passar till.

 

Panikmiddag, 15 min

Snabbrätt när det är idétorka. Funkar ihop med det mesta i pastaväg.

Dra igång pastavatten 

Värm köttbullar i stekpannan

Släng i pastan i vattnet

1 burk tomatsås hälls på köttbullarna

Låt puttra till dess pastan är färdig.

 Släng ev. i lite oliver eller annat efter behag.

 

Jordnötssås à la Ola

Den här såsen är ett stående inslag MINST en gång varje sommar då vi grillar kyckling som pudrats med curry, salt och lite peppar. Gör sig bra ihop ris eller kanske med couscous/bulgur.

Ca 4 portioner.

75 g smör/margarin

1 msk mjöl 

1 hackad gul lök

½-1 påse jordnötter

½ dl socker

2½-3 dl grädde (funkar med magrare alternativ och även mjölk)

Vitpeppar (salt)

Smält smöret ihop med jordnötterna. Hacka löken under tiden och låt den gå med i kastrullen så den mjuknar lite. Pudra över mjölet, rör om ordentligt och späd med grädde till önskad konstistens (toppredning). Låt puttra ett tag på svag värme.

Kör med mixerstav till nötterna är helt krossade (tar ett tag, även med ”rätt” teknik).

Tillbaka med det hela på spisen (svag värme). Krydda upp med socker, vitpeppar och ev. salt.

OBS! Att angiven sockermängd är en uppskattning. En kock jag känner hade drygt 1 dl socker en gång, men då var det också fetgrädde och riktigt smör som användes. Laborera och smaka dig fram! Gör för säkerhets skull en rejäl laddning, det brukar gå åt. Funkar även att frysa ev. rester.

 

Couscous-sallad

Ca 6 personer, gott till det mesta i matväg.

2-3 dl kokt couscous
6-8 soltorkade tomater i olja
1 rödlök
2 askar cocktailtomater
Ruccola
Rostade sesamfrön, solros- och/eller pumpakärnor.
Salt, svartpeppar, örtkryddor

Klipp de soltorkade tomaterna i små bitar. Blanda alltihop och ta gärna lite av oljan/kryddorna från tomatlagen.

Tips: Lite extra fart på det hela blir det om man ljummar till blandningen – då blir ruccolan mer smakrik.

 

Shiraz Ecologica

Finns i box för 187:- men även på flaska. Helt okej, lättdrucket som passar till det mesta.

 

Bacardi Razz

Farligt god! Dricks rent med is eller blanda med:

Tranbärsjuice
Fruktsoda
Schweppes Caribbez

 

Avocadoklet

2 avocados
1 msk majjo
2 msk fraiche
1 tsk pressad citron/lime

Salt, svartpeppar, cayenne – efter behag.

Mixa till önskad konsistens. Gott att rulla in i rökta laxskivor och servera med ett vitlöksbröd till förrätt, eller att ha som dip.

 

Majsans Muffins

OBS! Använd muffinsplåt!
12 st, 200 grader, 18-20 minuter i ugnen

Dra igång ugnen, gallret på näst nedersta falsen. Sätt vanliga bullpapper i muffinsplåten så brukar dom lossna snällt när dom är färdigbakade. 

Vispa:
2 dl socker
125 g smör i bitar      Det ska bli en kletig smet, använd elvisp.

Vispa i: 
2 ägg                         Som blandas runt ordentligt med kletet 

Blanda:
4½ dl mjöl (funkar bra med hälften dinkel)
2 tsk bakpulver
1½ tsk vaniljsocker
1-2 tsk kardemumma

Rör ner blandningen i smör/ägg-kletet, men vispa inte för fort/länge, bara så att allt precis blandar ihop sig.

Sist:
1½ dl fil (funkar även med mjölk, grädde eller ”mjölkfri” mjölk) 

Blanda till en jämn smet. Smaka lite så den är god! Fördela i formarna. Använd en sked och en slickepott eller annan sked att skrapa av med ner i formen.

Strö över:
Pärlsocker. Grädda 18-20 minuter.

Glöm inte att den som bakar också är den som får slicka visparna och skrapa bunken. Gör man det ordentligt blir det inte heller så jobbigt att diska upp efter sig!

När muffinsarna är klara, låt dom stå kvar ca 5 minuter i formen. Vrid-lyft därefter försiktigt upp dem och låt svalna på skärbräda/galler. Om man inte lägger någon duk över brukar det bli ett knaprigt ”skal”.

Sen kan du blanda saft, bränna på kaffe, duka och ropa in dom som är hemma på fika! Förhoppningsvis hör dom dig inte och då får du desto mer själv!!! 

Om du vill kan dubyta ut kardemumma mot:
2-3 msk kakao
1 Dumle/Riesen-kola i varje (skippa pärlsockret)
Skala ett äpple och dela i 12 bitar som vänds i kanel/socker och sedan petas ner i varje (skippa pärlsockret)
1 marschmallow i varje (skippa pärlsockret)

 

Kaviarosten till kräftskivan

Den här blir inte stark, och mina barn är tokiga i den… Ett måste när vi har kräftskiva hos oss.

1 burk creme fraiche av valfri variant

1 gul lök

1 ask philadelphiaost

1 stor burk svart kaviar

Hacka löken, blanda med creme fraichen och osten. Bred ut på ett fat. Bred kaviaren ovanpå. Klart!

Ätes på bretonkex eller digestivekex, eller lite bagge (baguette).