Ger 12 stycken       Paltmuffins med lyxiga tillbehör, Västerbottens nya landskapsrätt

600 g potatis

1 1/2 msk kornmjöl

2 msk vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm malen muskot

2 ägg

2 + 2 dl riven västerbottensost

smör salt och svartpeppar

TILL SERVERING PER PERSON

50 g kallrökt lax i skivor

1 msk crème fraiche

1 msk löjrom

1 msk finhackad rödlök

 1 citronklyfta

MEDELHAVSPALT

6 soltorkade tomater

 färska basilikablad

riven ost

parmaskinka eller suovas

Gör så här 1. Sätt ugnen på 200°C. 2. Skala och riv potatisen fint. Lägg i en bunke. Blanda kornmjöl och vetemjöl med bakpulver, muskot, 1 tsk salt och 1 krm peppar. 3. Rör ner äggen i potatisen. Tillsätt mjölblandningen och 2 dl riven ost. Blanda väl. Låt stå ca 10 minuter. 4. Smörj en muffinsplåt (för 12 muffins) med smör. Fyll upp med smeten till 2/3 i varje form. Strö över resten av den rivna osten. 5. Ställ in i ugnen ca 20 minuter, tills muffinsen är gyllenbruna och blivit lite frasiga. Servera med tillbehören.