kurrimagen

Riesling.

Årgång 2006. Pris 79Kr. Passar till skaldjur.

Årgång 2004. Pris 79Kr. Passar till nötkött.

3 ägg

1½dl socker

1dl potatismjöl

1tsk bakpulver

Vispa ägg o socker pösigt. Blanda potatismjöl o bakpulver och vänd ner i smeten.

Häll i långpannan. Ställs i mitten av ugnen. 250.Grader 5 min.

Gott även för dom som inte är gluten intoleranta.

Sambon gick och köpte sig en bok med recept kring fisk o skaldjur, den heter faktiskt så också… från Allt om mat. Idag överraskade han med dessa räkor, mycket gott!

4 personer

2 påsar räkor à 500 g

400 g spaghetti

4 vitlöksklyftor

4-6 torkade piripiri (eller motsvarande i andra chili/pepparfrukter)

1 dl olivolja

4 dl nyriven parmesanost

2 krm nymald muskotnöt

Skala räkorna. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skiva vitlöken tunt, och finhacka den torkade pepparen. Hetta upp oljan, och fräs vitlök o peppar någon minut på medelvärme, vitlöken skall inte bli mörk. Lägg i räkorna, och hetta snabbt upp dem i oljan. Häll över den nyss avrunna pastan tillsammans med parmesanosten och muskotnöten. Blanda, och servera direkt, tillsammans med en tomatsallad.

/E

800 g grön färsk sparris.

Koka sparrisen i 5-7min.

Sås.

4ägg

1dl smält smör

1 ½ msk citronsaft.

salt.

vitpeppar.

Löskoka äggen skala och mosa med gaffel i en skål.

Rör i smält smör citronsaft ,salt och vitpeppar.

För tjockare sås värm försiktigt i kastrull under vispning.

Detta är ett recept från Sparrisgården på Österlen.

Här kommer ett recept på en annorlunda pyttipanna, Susanne – som också är ”skyldig” till Kosackens längtan- tipsar!

4 portioner

500 g fläskfilé

500 g potatis i klyftor

1 röd lök i klyftor

2 paprikor, röd och gul

1 ask cocktailtomater

fetaost

Marinad till köttet, dagen innan:

1 dl olivolja

kinesisk soya

1 tsk sambal oelek

1 tsk ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

salt o peppar

Lägg köttet i marinaden dagen innan. Låt potatisklyftorna gå nästan färdigt i ugnen i 225 grader, lägg på resten av grönsakerna, sedan köttet (direkt från marinaden), låt det gå ca 15 minuter till i ugnen, ha till sist på fetaosten som skall smälta över det hela.

Servera med en god kall sås och grönsallad. 1 burk créme fraîche, 2 msk majonäs, 4-5 vitlöksklyftor och italiensk salladskrydda.

LYCKA TILL ÖNSKAR
Susanne

Gör en mördeg, tryck ut i pajform och längs kanterna, förgrädda en liten stund, men inte så att det blir brunt. Låt svalna. Fyll formen med

1 burk Kesella jordgubb/lime

1 burk Kesella vanilj

Lägg ut ovanpå: En burk mandarinklyftor. (Eller vad man nu vill ha på) Förvara kallt ett par timmar innan servering.

Vi är kanske sist i Sverige med att upptäcka detta??? Men ingen av oss, som var med i midsomras hade en susning om att man kunde vispa créme fraîche, som ett alternativ till grädde. Ovanpå jordgubbstårtan, men 1 msk socker och 1 msk vaniljsocker iblandat innan vispningen, blev det helt suveränt!

En morgon när vi kom till jobbet, väntade en ny bekantskap på oss. Det var en ljus kladdkaka! Seg och god, we loved it! Annki, som hade gjort den på natten tyckte att den var misslyckad, och trodde vi drev med henne när vi började fråga efter receptet, som var riktigt oavancerat, visade det sig. Man gör en vanlig sockerkakssmet, men tillsätter dubbelt så mycket bakpulver som receptet anger, och häller ut i en form med löstagbar kant. Sen håller man tummarna, att det INTE ändrar form!

En jobbarkompis vid namn Linda bakade jättegod banankaka när hon jobbade natt…

100 g margarin

3 dl socker

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 bananer

1/2 dl kaffe, eller vatten

Blanda ihop som till en vanlig sockerkaka, häll i smord o bröad form, grädda i 175 grader cirka 1 timme. KLART!

Det här är ett recept som Arla gett ut en gång i tiden- när Kesellan skulle lanseras- , lite pilligt att göra, men jättegott! Är man många så lönar det sig i alla fall, det är rätt drygt, för det är så mättsamt. Vi serverar den tillsammans med tinade bär, t.ex blåbär o hallon, i en skål bredvid.

1 1/2 dl skållad o mald sötmandel

150 g smör

2 dl socker

2 äggulor

750 g Kesella

rivet skal av 1 citron

1 msk vaniljsocker

2 dl vispad grädde

5 gelatinblad (eller motsvarande gelatinpulver)

Rör ihop mandel och smör. Blanda i äggulorna och Kesellan. Blanda sedan ner citronskalet, vaniljsockret och den vispade grädden. Blötlägg gelatinet, krama ur, smält och rör i. Fördela smeten i en skål, ställ i kylen några timmar.

7 dl hönsbuljong (av tärning)

3 mogna avocador

1-2 citroner

1/2 dl torrt vitt vin

1 dl matlagningsgrädde

1 dl gräddfil

1 knippe gräslök

salt o nymalen svartpeppar

100 löjrom eller caviar

Koka upp buljongen och låt den kallna. Kör avocadoköttet i mixer med citron, börja med en.Tillsätt vin, buljong och grädden, samt eventuellt med citronsaft. Häll upp i små soppskålar, dekorera med löjrom och gräddfil, samt gräslöksstrån i varje skål.

Här är något som hittades i tidningen för några år sedan, det beskrevs där som ”vuxengodis på allvar”. Bör ätas upp inom två månader, annars kunde de börja jäsa… serveras till vaniljglass.

8 dl färska körsbär

2 dl vatten

2 dl socker

2 dl vodka

Koka upp vatten och socker, ställ att svalna. Skölj och kärna ur bären. Blanda vodka, bär och sockerlagen, häll upp i glasburk, ställ svalt i två veckor. Ät sedan!

Den här glassen kan man göra antingen bara som den är, eller också smaksätta den med t.ex frysta jordgubbar, som man kört i mixern, tillsätt innan frysning. Det går väl att smaksätta med precis vad man nu känner för? På jobbet kallar vi den här för ostglass, och krossar digestivekex i en pajform som botten, och sedan strör vi lite kexkross ovanpå.

3 ägg

3 dl vispgrädde

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

200 g philadelphiaost

1-2 påsar krossade Marianne

1. Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke
2. Vispa grädden i en annan bunke
3. Vispa gulor, socker och ost i en tredje bunke
4. Krossa Mariannerna i mixer

Blanda ner grädden i ostsmeten, tillsätt Mariannerna (eller vad man nu smaksätter med). Rör sist ner vitorna i det hela. Frys 12 timmar. Bör tinas 30-60 minuter innan servering.

7 hg rensad strömming. Dra av skinnet på dessa.

Rör ihop en lag som består av:

5 dl vatten

3/4 dl ättika (24%)

2 tsk salt

2 tsk socker

Lägg ner filéerna, täck över skålen och ställ den kallt över natten. Detta är själva grundreceptet för strömmingen, sedan kan man fortsätta smaksätta med någon av dessa såser:

VITLÖKSVARIANTEN:

1 dl majonäs

2 dl crème fraîche

1 msk fransk senap

1 msk smulad dragon

3 vitlöksklyftor

1 dl finklippt gräslök

1/2 dl finklippt persilja

2 msk finstrimlad purjolök

2 krm salt

1 krm svartpeppar.

Blanda till en tjock sås. Låt strömmingsfiléerna rinna av ordentligt, lägg ner dem i såsen och blanda försiktigt. Klart efter ett dygn, och hållbart en vecka.

CURRYSÅSVARIANTEN

1/2 purjolök

1 syrligt äpple

1 röd lök

1 dl majonäs

2 dl crème fraîche

2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

Blanda enligt ovan!

250 g nougat

125 g mörk choklad

100 g flagad mandel

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta mandelflagorna gyllenbruna. Smält nougat och choklad i vattenbad. Blanda ner mandeln. Häll upp smeten i en form som du klätt i smörpaper, låt kallna. Skär i bitar, förvaras kallt.

100 gram smör

1 gram saffran

2 ägg

1,5 dl socker

5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl grovhackade hasselnötskärnor (eller sötmandel eller blockchoklad)

Rör ihop smör o saffran. Blanda ner det andra, rulla ut i 3 längder, lika långa som plåten. Grädda i 200 grader i mitten av ugnen ca 10 minuter. Ta ut och skär i sneda bitar. Rosta dem sedan i 175 grader 10-15 minuter, tills de har fått en gyllenbrun yta. Stäng av ugnen, och låt skorporna stå kvar tills de svalnat. Då blir de hårda och goda!

Mycket mäktiga kakor, påminner om fransk chokladtårta. Receptet fick följa med hem, efter en middag hos pappa och hans sambo. Det bästa är kombinationen med kaffe…

300 g smör eller margarin

300 g mörk blockchoklad

5 ägg

6 dl farinsocker

4 dl hackade valnötter

3 1/2 dl vetemjöl

2 1/2 tsk vaniljsocker

Smält smör och choklad i vattenbad. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt nötterna. Ha i smör i chokladblandningen, tillsätt sedan mjöl och vaniljsocker. Häll i långpanna 30×35 cm el. motsv. klädd med bakplåtspapper. Grädda i ca 30 minuter i 180-200 graders värme (passa så det inte blir för länge!) Pröva med sticka så att kakan precis är färdig. Skär i fyrkanter när den svalnat, förvara kallt eller frys.

Variation på ”fyllning”:

Marinera ca 1 dl russin i Bacardi, eller något annat i spritväg som du gillar. Tillsätt ca 2 msk syltade apelsinskal, och byt ut lite eller allt av valnötterna mot rostade o saltade pistagenötter, ta bort det bruna innerskalet bara, det kan vara lite beskt.

Kolapaj med bär och färskost

Buffé nr 9 2006, sid 10

Ingredienser
Portioner: 12-15

100 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1-2 msk kallt vatten
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl sirap
200 g smör

TILL SERVERING
1 liter blandade bär, t ex hallon och blåbär
2 burkar kesella (à 2 1/2 dl)
4 tsk vaniljsocker

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Skär smöret i bitar, mixa smöret med mjölet i en matberedare till en smulig deg, tillsätt vattnet. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i 30 minuter.
3. Tryck ut degen i en pajform, nagga den med en gaffel och grädda tills den är gyllenbrun, ca 25 minuter.
4. Koka grädde, socker och sirap i en kastrull till 120°C eller 20–30 minuter. Har man ingen hushållstermometer kan man göra ett kulprov för att se om kolan är klar. Droppa lite av kolan i en kopp med kallt vatten. Går kolan att forma till en kula är kolasmeten färdig.
5. Skär smöret i bitar och rör ner lite i taget i kolan. Häll upp kolan i pajskalet och ställ i kylskåp så den får stelna.
6. Lägg på bären och servera med färskosten smaksatt med vaniljsockret.

Detta behöver du:

225 g mörk choklad (60-70 % kakaohalt)
1 1/2 dl vispgrädde
25 g rumsvarmt smör
kakao