Det här receptet har jag hittat i Stora Vegetariska kokboken, provade på mina barn (tonåringar) för en tid sedan, och de gillade det hela, och blev väldigt glada igår när vi åt det igen. De är otroligt mättande, så det räcker gott och väl med ett par stycken per person. Går bra att frysa och skrämma till i micron vid senare tillfälle om man så önskar. Detta är för ca 4 personer:
1,5 dl polenta
2,5 dl vetemjöl
2 krm bakpulver
2 krm salt (gärna lite mer faktiskt!)
2 tsk socker
5 dl mjölk
4 ägg
Blanda det torra, vispa ihop med mjölk och ägg. Låt stå minst 20 minuter. Gör under tiden guacamolen:
4 salladslökar (eller pärllök eller vad du gillar för något)
4 tomater
3-4 avocados
2 påsar guacamolekrydda (typ Santa Maria)
Salt o peppar, lite pressad citron
Hacka tomaterna, gärna snabbt i en mixer, häll av lite av vätskan. Hacka löken på motsvarande sätt, blanda ner. Mosa avocadorna, rör ner tillsammans med kryddpåsarna och lite pressad citron för att det inte skall bli för missfärgat. Smaka av om det behövs kryddas mer? Ställ i kylen.
Vispa upp pannkakssmeten lite mellan varje lagg, polentan sjunker snabbt. Stek som vanliga pannkakor, lägg upp på fat och håll varmt. Prova en liten bit, för att känna efter om det behövs mer salt kanske?
Servera med en stor klutt guacamole, samt en liten klutt creme fraiche eller gräddfil/matlagningsyoughurt eller vad man nu vill, till varje pannkaka.
Kurr!/Eva
