25 g jäst
5 dl ljummet vatten
1 ½ tsk salt
10-11 dl fullkornsmjöl (ljust och milt)
2 msk olivolja
15-20 svarta oliver
1 tsk torkad rosmarin
Smula jästen och rör ut i lite av vattnet. Häll på resten av vattnet. Tillsätt mjölet lite i sänder, och sist saltet. Arbeta degen minst 5 minuter i maskin, eller för hand. Degen skall vara ganska lös. Låt jäsa ca 45 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader.
Den jästa degen skall inte knådas. Vält ut den på oljad plåt och platta ut den över hela ytan. Gör rejäla gropar med fingrarna i degen. Pensla ytan med olivolja och tryck ner oliver och strö på rosmarin.
Låt jäsa ytterligare 20 minuter innan focaccian gräddas i ca 18 minuter mitt i ugnen.
