Lenas grymma kladdkaka, seg o fin

Här är en variant på Leilas kladdkaka, min kollega Lena och hennes son har modifierat den lite bara, resultatet blev mycket lyckat, vi fick provsmaka en omgång på jobbet igår… Innehåller bakpulver så den jäser upp i ugnen, men sen rättar den till sig o sjunker ihop. Ugnstiden kan variera mellan 30-60 minuter beroende på ugn och placering i ugnen, den skall ju vara kladdig…

50 g smör

½ dl neutral olja

2 ägg

2 dl socker

1 dl farinsocker

2½ dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt.

Vit choklad i bitar, inte alltför små, samt hela valnötter efter behag.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och tillsätt oljan. Vispa ägg, socker och farin ljust och pösigt, rör ner det varma smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner. Häll ut i formen, stick ner valnötterna och chokladbitarna (vita chokladen kan givetvis ersättas med mörk), grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter.

Går alldeles utmärkt att äta utan vispad grädde eller dylikt!

 

Annes kaffekaka

Ytterligare ett recept från en kollega, väl beprövat i hennes hem. Mäktig, och räcker till många, typ 14 personer…

100 g smör

1 dl starkt kaffe

3 ägg

3 dl strösöcker

450 g skalade bananer (3 stora)

50 g valnötter

50-100 g mörk choklad

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Kaffeglasyr:

3 dl florsocker

2 msk starkt kaffe

1 msk kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och strö kokosflingor i en 2-liters form. Smält smöret och gör starkt kaffe. Vispa ägg och scker pösigt. Mosa bananerna och blanda ner dem i äggvispet. Grovhacka nötterna och chokladen, blanda hacket med mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör ner smöret blandat med kaffe, hälll i formen och grädda längst ner i 55-60 minuter.

Glasyren: Rör ner lite kaffe i taget i florsockret tills glasyren är lagom tjock, bred ut på den uppstjälpta kakan och strö över kokosflingor.

 

Norska äppelkakan

Skala äpplen, skiva och lägg i en form. Strö över lite socker, kanel och hackad mandel. Blanda sedan ihop följande och klicka över (det blir en rätt hård gegga):

150 g smör

2,5 dl socker

2,5 dl mjöl

1 ägg

½ tsk bakpulver

½ salt

Grädda sedan i 180 graders ugn i ca 40 minuter.

Servera med vaniljsås.

 

God ost!

Osten heter manchego och var marinerad med mixade soltorkade tomater.

Det är smakmässigt den spanska motsvarigheten till vår Västebottenost. Detta berättar Patrick, (Café Pottan, Stigtomta) då jag frågar om den goda osten vi åt på Karibiska aftonen. Jag valde att äta den tillsammans med vanlig ”tomat o rödlökssallad med vinägrettdressing”, MUMS!

 

Smörstekt torsk med svamp o bacon

4 portionsbitar torsk, helst från ryggfilén

2 msk smör

grovt salt

svartpeppar

Svamp o baconfräs:

200 g kantareller

smör

140 g bacontärningar

½ msk färsk rosmarin

1. Dela större kantareller, stek dem i smör tillsammans med bacon o rosmarin.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna tills det tystnat o blivit gyllenbrunt. Stek fisken på medelvärme i omgångar, 2-4 minuter per sida. Salta o peppra.
3. Servera torsken med svampfräset, skirat smör o hemlagat potatismos.

 

Rabarber- och jordgubbsmarmelad med lime

500 g rabarber

500 g frysta jordgubbar

1 vaniljstång

2,5 dl syltsocker

1,5 msk saft av pressad lime

Skär rabarbern i bitar, koka upp med övriga ingredienser o låt koka sakta i 20 minuter. Häll upp på burk.

 

Trattsvampkräm till kött

2 dl förkokta trattkantareller (ca 200 g färska)

2 msk smör

(2 sardellfiléer)

1 tsk japansk soja

½ dl crème fraiche

½ tsk rosépeppar

Stek svampen i smör. Smaksätt med (finhackade sardeller o )soja.Mixa svampen med créme fraichen o ev. lite kajennpeppar, smaka av med salt m det behövs. Lägg en klick på varje köttbit, garnera ev. med rosépepparkorn.

 

Rabarbamamma

(Från Aftonbladet sommaren 2009)

3 cl gin eller vodka

8 cl rabarberdricka enligt nedanstående recept

Skaka gin/vodka o rabarberdrickan med massor av is. Sila upp i glas. Förläng med tonic om du vill. MUMS!

Rabarberdricka:

Blanda lika delar skivad rabarber o vatten, sjud till rabarbern är i upplösningstillstånd. Sila upp i en flaska eller burk, smaka av med socker och kanske lite pressad citron. (Detta går ju att frysa o ta fram i vinter, ifall man vill ha lite ”sommar” )

 

Pers o Åsas jordnötssås i variant

3 dl jordnötter

1 gul lök

1 msk majsolja

1 burk cocosmjölk

3 msk indonesisk soja

lite socker o lite salt,( och om man så vill 1 tsk sambal oelek, 2 vitlöksklyftor, 2 tsk stark curry samt 1 msk riven färsk ingefära)

Hacka löken fint o fräs den mjuk i oljan på svag värme. Häll på cocosmjölken o koka svagt en stund. Mixa jordnötterna o blanda ner dem.

 

Patricks räkröra med lime

En av Kurrets redaktörer med sambo o kompisar var i början av augusti 2009 på Karibisk Afton på ett litet ställe som heter Café Pottan. Det ligger i Stigtomta, Södermanland. (www.cafepottan.se) Vi blev serverade mängder av supergod o fräsch mat, och en av favoriterna var denna räkröra med sås, drömgod att äta en vacker sommarkväll i Sverige, gärna nersköljt med mexicanskt öl Sol, med en limeklyfta i flaskan. Patrick från Café Pottan har delat med sig av receptet, som kommer här:

Avocadoröran är väldigt enkel att göra, blanda avocado med chilipulver  (Santa Marias chili o lime), färsk lime (pressad och skal) och skalade räkor. Ta 2 delar avokado och 1 del räkor. Dressingen görs av 1 del avrunnen yoghurt och 1 del kokosmjölk, smaka av med chili och lime.  Var och en strör sedan saltade jordnötter över sin portion, efter eget tycke o smak.

så här mätt o go blir man efter att ha ätit hos Patrick o Lina (halvgravid, månne???)

 

I lilla Stigtomta finns det ett ställe…

som en av Kurrets redaktörer med familj gärna frekventerar, och vill tipsa andra om. Det öppnade sommaren 2009, och är ännu så länge ett litet ställe till ytan, men väldigt mysigt, Café Pottan heter det. Drivs med personlig prägel av Lina o Patrick. Främst fika o glass på menyn i sommar, men avsikten hos ägarna är att utöka, och man kan också få hjälp med t.ex catering till egna fester mm om man vill det. Att bli medlem hos Café Pottan kostar 100 kronor per familj, då blir du automatiskt inbjuden att vara med på de speciella grillkvällar som ordnas vid vissa tillfällen (mer om detta kommer Kurret att skriva om på annat ställe, vi har fått ett par recept av Patrick) Vägbeskrivning med mera hittar du på

www.cafepottan.se

 

Mediterrane

Ett stenkast från Avenyn i Göteborg ligger denna trevliga restaurang.

Trevlig personal och god mat.  Har en rolig hemsida med bilder på gästerna.

 

Kallrörd lingondricka

2 kg lingon

8 dl kokt avsvalnat vatten

15 g citronsyra

500-600 g socker per liter avrunnen saft

Häll lingonen i hink eller kastrull, och mosa med potatisstöt. Tillsätt vattnet och rör ner citronsyran. Mosa lite till, och låt stå kallt i två dygn, rör om i hinken ett par gånger under tiden. Sila genom silduk, och låt rinna av. Mät upp, och tillsätt socker, rör tills allt löst sig, skumma väl. Häll upp på rena flaskor, och förvara svalt. (Häll upp på pet-flaskor och frys?)

 

Gnocchi med skinka o sparris

Köp gnocchi, eller gör själv, se recept här på kurret… Ännu ett i raden från DN, och det såg väldigt fräscht ut på bilden när jag läste tidningen i morse!

4 portioner, 20 minuter

200 g grön sparris

120 g torkad skinka

½ tsk grovmald svartpeppar

1 tsk havssalt

2 tsk finhackad salvia (bladpresilja/libbsticka)

2 msk olivolja

4 portioner gnocchi

½ dl grovbruten eller skivad västerbottenost

16 körsbärstomater+ salt

Medan gnocchin kokar: Skär bort ändbitarna på spoarrisen om de är hårda. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 4-6 minuter, tills de har blivit ganska mjuka. Ta upp och låt ånga av.

Strimla skinkan, och finhacka salvian. Lägg upp gnocchi och sparris vid servering, strö över salt o salvia, ringla över olivolja, lägg på skinkan, och osten. Garnera med körsbärstomater i halvor, som saltats lätt. Servera på en gång!

 

Gnocchi, italienarnas potatisklimp

Recept från dagens DN, igen… Inte visste jag att gnocchi o potatis hängde ihop?!

4 portioner, ca 25 minuter

1 kg mjölig potatis

2 ägg

riven muskotnöt

salt

2 ½-3 dl vetemjöl

2-3 msk olivolja till uppvärmning

Skala potatisen o skär den i mindre bitar. Koka den mjuk, och häll bort vattnet, samt låt ånga av i minst 5 minueter. Mosa med en potatsstöt, och låt svalna lite till.

Blanda i ägg, muskot o salt. TIllsätt sedan mjölet. Forma en lång rulle, och skär upp den i mindre bitar, forma dem sedan så de ser ut som stora oliver. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Fiska upp dem med en hålslev, och låt kallna. Vid servering, värm i kastrull eller micro med lite olivolja.

 

Grapesaft

Från dagens DN, uppges vara en riktig törstsläckare:

1 l strösocker

1 l kokande vatten

1 l pressad grapefruktsaft (både vanliga o blodgrape)

Häll sockret i en kastrull, och häll på kokande vatten, rör om så att sockret löser sig, och låt svalna. Blanda sedan ner den pressade grapefruktsaften. Sila genom silduk, och häll på rena flaskor, håller ca 3 veckor i kylskåp. (Men kanske kan man frysa den?)

För kokt saft, så kokar man vatten o socker, och tillsätter sedan grapefruktsaften, kokar vidare i 5-10 minueter, skummar noga o silar av saften, innan man häller upp på rena flaskor.

 

Dopff & Irion.

Riesling.

Årgång 2006. Pris 79Kr. Passar till skaldjur.

 

Periquita Rerserva

Årgång 2004. Pris 79Kr. Passar till nötkött.

50% castelão, 30% touriga naçional och 20% touriga franca.

 

Glutenfri rulltårta.

3 ägg

1½dl socker

1dl potatismjöl

1tsk bakpulver

Vispa ägg o socker pösigt. Blanda potatismjöl o bakpulver och vänd ner i smeten.

Häll i långpannan. Ställs i mitten av ugnen. 250.Grader 5 min.

Gott även för dom som inte är gluten intoleranta.

 

Pasta med heta räkor

Sambon gick och köpte sig en bok med recept kring fisk o skaldjur, den heter faktiskt så också… från Allt om mat. Idag överraskade han med dessa räkor, mycket gott!

4 personer

2 påsar räkor à 500 g

400 g spaghetti

4 vitlöksklyftor

4-6 torkade piripiri (eller motsvarande i andra chili/pepparfrukter)

1 dl olivolja

4 dl nyriven parmesanost

2 krm nymald muskotnöt

Skala räkorna. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skiva vitlöken tunt, och finhacka den torkade pepparen. Hetta upp oljan, och fräs vitlök o peppar någon minut på medelvärme, vitlöken skall inte bli mörk. Lägg i räkorna, och hetta snabbt upp dem i oljan. Häll över den nyss avrunna pastan tillsammans med parmesanosten och muskotnöten. Blanda, och servera direkt, tillsammans med en tomatsallad.

/E