Mediterrane

Ett stenkast från Avenyn i Göteborg ligger denna trevliga restaurang.

Trevlig personal och god mat.  Har en rolig hemsida med bilder på gästerna.

 

Kallrörd lingondricka

2 kg lingon

8 dl kokt avsvalnat vatten

15 g citronsyra

500-600 g socker per liter avrunnen saft

Häll lingonen i hink eller kastrull, och mosa med potatisstöt. Tillsätt vattnet och rör ner citronsyran. Mosa lite till, och låt stå kallt i två dygn, rör om i hinken ett par gånger under tiden. Sila genom silduk, och låt rinna av. Mät upp, och tillsätt socker, rör tills allt löst sig, skumma väl. Häll upp på rena flaskor, och förvara svalt. (Häll upp på pet-flaskor och frys?)

 

Gnocchi med skinka o sparris

Köp gnocchi, eller gör själv, se recept här på kurret… Ännu ett i raden från DN, och det såg väldigt fräscht ut på bilden när jag läste tidningen i morse!

4 portioner, 20 minuter

200 g grön sparris

120 g torkad skinka

½ tsk grovmald svartpeppar

1 tsk havssalt

2 tsk finhackad salvia (bladpresilja/libbsticka)

2 msk olivolja

4 portioner gnocchi

½ dl grovbruten eller skivad västerbottenost

16 körsbärstomater+ salt

Medan gnocchin kokar: Skär bort ändbitarna på spoarrisen om de är hårda. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 4-6 minuter, tills de har blivit ganska mjuka. Ta upp och låt ånga av.

Strimla skinkan, och finhacka salvian. Lägg upp gnocchi och sparris vid servering, strö över salt o salvia, ringla över olivolja, lägg på skinkan, och osten. Garnera med körsbärstomater i halvor, som saltats lätt. Servera på en gång!

 

Gnocchi, italienarnas potatisklimp

Recept från dagens DN, igen… Inte visste jag att gnocchi o potatis hängde ihop?!

4 portioner, ca 25 minuter

1 kg mjölig potatis

2 ägg

riven muskotnöt

salt

2 ½-3 dl vetemjöl

2-3 msk olivolja till uppvärmning

Skala potatisen o skär den i mindre bitar. Koka den mjuk, och häll bort vattnet, samt låt ånga av i minst 5 minueter. Mosa med en potatsstöt, och låt svalna lite till.

Blanda i ägg, muskot o salt. TIllsätt sedan mjölet. Forma en lång rulle, och skär upp den i mindre bitar, forma dem sedan så de ser ut som stora oliver. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Fiska upp dem med en hålslev, och låt kallna. Vid servering, värm i kastrull eller micro med lite olivolja.

 

Grapesaft

Från dagens DN, uppges vara en riktig törstsläckare:

1 l strösocker

1 l kokande vatten

1 l pressad grapefruktsaft (både vanliga o blodgrape)

Häll sockret i en kastrull, och häll på kokande vatten, rör om så att sockret löser sig, och låt svalna. Blanda sedan ner den pressade grapefruktsaften. Sila genom silduk, och häll på rena flaskor, håller ca 3 veckor i kylskåp. (Men kanske kan man frysa den?)

För kokt saft, så kokar man vatten o socker, och tillsätter sedan grapefruktsaften, kokar vidare i 5-10 minueter, skummar noga o silar av saften, innan man häller upp på rena flaskor.

 

Dopff & Irion.

Riesling.

Årgång 2006. Pris 79Kr. Passar till skaldjur.

 

Periquita Rerserva

Årgång 2004. Pris 79Kr. Passar till nötkött.

50% castelão, 30% touriga naçional och 20% touriga franca.

 

Glutenfri rulltårta.

3 ägg

1½dl socker

1dl potatismjöl

1tsk bakpulver

Vispa ägg o socker pösigt. Blanda potatismjöl o bakpulver och vänd ner i smeten.

Häll i långpannan. Ställs i mitten av ugnen. 250.Grader 5 min.

Gott även för dom som inte är gluten intoleranta.

 

Pasta med heta räkor

Sambon gick och köpte sig en bok med recept kring fisk o skaldjur, den heter faktiskt så också… från Allt om mat. Idag överraskade han med dessa räkor, mycket gott!

4 personer

2 påsar räkor à 500 g

400 g spaghetti

4 vitlöksklyftor

4-6 torkade piripiri (eller motsvarande i andra chili/pepparfrukter)

1 dl olivolja

4 dl nyriven parmesanost

2 krm nymald muskotnöt

Skala räkorna. Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Skiva vitlöken tunt, och finhacka den torkade pepparen. Hetta upp oljan, och fräs vitlök o peppar någon minut på medelvärme, vitlöken skall inte bli mörk. Lägg i räkorna, och hetta snabbt upp dem i oljan. Häll över den nyss avrunna pastan tillsammans med parmesanosten och muskotnöten. Blanda, och servera direkt, tillsammans med en tomatsallad.

/E

 

Sparris med äggsås.

800 g grön färsk sparris.

Koka sparrisen i 5-7min.

Sås.

4ägg

1dl smält smör

1 ½ msk citronsaft.

salt.

vitpeppar.

Löskoka äggen skala och mosa med gaffel i en skål.

Rör i smält smör citronsaft ,salt och vitpeppar.

För tjockare sås värm försiktigt i kastrull under vispning.

Detta är ett recept från Sparrisgården på Österlen.

 

Grekisk pyttipanna

Här kommer ett recept på en annorlunda pyttipanna, Susanne – som också är “skyldig” till Kosackens längtan- tipsar!

4 portioner

500 g fläskfilé

500 g potatis i klyftor

1 röd lök i klyftor

2 paprikor, röd och gul

1 ask cocktailtomater

fetaost

Marinad till köttet, dagen innan:

1 dl olivolja

kinesisk soya

1 tsk sambal oelek

1 tsk ingefära

3 rivna vitlöksklyftor

salt o peppar

Lägg köttet i marinaden dagen innan. Låt potatisklyftorna gå nästan färdigt i ugnen i 225 grader, lägg på resten av grönsakerna, sedan köttet (direkt från marinaden), låt det gå ca 15 minuter till i ugnen, ha till sist på fetaosten som skall smälta över det hela.

Servera med en god kall sås och grönsallad. 1 burk créme fraîche, 2 msk majonäs, 4-5 vitlöksklyftor och italiensk salladskrydda.

LYCKA TILL ÖNSKAR
Susanne

 

Världens enklaste efterrättspaj

Gör en mördeg, tryck ut i pajform och längs kanterna, förgrädda en liten stund, men inte så att det blir brunt. Låt svalna. Fyll formen med

1 burk Kesella jordgubb/lime

1 burk Kesella vanilj

Lägg ut ovanpå: En burk mandarinklyftor. (Eller vad man nu vill ha på) Förvara kallt ett par timmar innan servering.

 

Vispa créme fraîche

Vi är kanske sist i Sverige med att upptäcka detta??? Men ingen av oss, som var med i midsomras hade en susning om att man kunde vispa créme fraîche, som ett alternativ till grädde. Ovanpå jordgubbstårtan, men 1 msk socker och 1 msk vaniljsocker iblandat innan vispningen, blev det helt suveränt!

 

Vit kladdkaka från nattpersonalen

En morgon när vi kom till jobbet, väntade en ny bekantskap på oss. Det var en ljus kladdkaka! Seg och god, we loved it! Annki, som hade gjort den på natten tyckte att den var misslyckad, och trodde vi drev med henne när vi började fråga efter receptet, som var riktigt oavancerat, visade det sig. Man gör en vanlig sockerkakssmet, men tillsätter dubbelt så mycket bakpulver som receptet anger, och häller ut i en form med löstagbar kant. Sen håller man tummarna, att det INTE ändrar form!

 

Banankaka på Lindas sätt

En jobbarkompis vid namn Linda bakade jättegod banankaka när hon jobbade natt…

100 g margarin

3 dl socker

2 ägg

5 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 tsk ingefära

2 tsk kanel

2 bananer

1/2 dl kaffe, eller vatten

Blanda ihop som till en vanlig sockerkaka, häll i smord o bröad form, grädda i 175 grader cirka 1 timme. KLART!

 

Pascha

Det här är ett recept som Arla gett ut en gång i tiden- när Kesellan skulle lanseras- , lite pilligt att göra, men jättegott! Är man många så lönar det sig i alla fall, det är rätt drygt, för det är så mättsamt. Vi serverar den tillsammans med tinade bär, t.ex blåbär o hallon, i en skål bredvid.

1 1/2 dl skållad o mald sötmandel

150 g smör

2 dl socker

2 äggulor

750 g Kesella

rivet skal av 1 citron

1 msk vaniljsocker

2 dl vispad grädde

5 gelatinblad (eller motsvarande gelatinpulver)

Rör ihop mandel och smör. Blanda i äggulorna och Kesellan. Blanda sedan ner citronskalet, vaniljsockret och den vispade grädden. Blötlägg gelatinet, krama ur, smält och rör i. Fördela smeten i en skål, ställ i kylen några timmar.

 

Avocadosoppa med löjrom. 4 personer, 15 minuter

7 dl hönsbuljong (av tärning)

3 mogna avocador

1-2 citroner

1/2 dl torrt vitt vin

1 dl matlagningsgrädde

1 dl gräddfil

1 knippe gräslök

salt o nymalen svartpeppar

100 löjrom eller caviar

Koka upp buljongen och låt den kallna. Kör avocadoköttet i mixer med citron, börja med en.Tillsätt vin, buljong och grädden, samt eventuellt med citronsaft. Häll upp i små soppskålar, dekorera med löjrom och gräddfil, samt gräslöksstrån i varje skål.

 

Vodkakörsbär

Här är något som hittades i tidningen för några år sedan, det beskrevs där som “vuxengodis på allvar”. Bör ätas upp inom två månader, annars kunde de börja jäsa… serveras till vaniljglass.

8 dl färska körsbär

2 dl vatten

2 dl socker

2 dl vodka

Koka upp vatten och socker, ställ att svalna. Skölj och kärna ur bären. Blanda vodka, bär och sockerlagen, häll upp i glasburk, ställ svalt i två veckor. Ät sedan!

 

Glass!

Den här glassen kan man göra antingen bara som den är, eller också smaksätta den med t.ex frysta jordgubbar, som man kört i mixern, tillsätt innan frysning. Det går väl att smaksätta med precis vad man nu känner för? På jobbet kallar vi den här för ostglass, och krossar digestivekex i en pajform som botten, och sedan strör vi lite kexkross ovanpå.

3 ägg

3 dl vispgrädde

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

200 g philadelphiaost

1-2 påsar krossade Marianne

1. Vispa äggvitorna till hårt skum i en bunke
2. Vispa grädden i en annan bunke
3. Vispa gulor, socker och ost i en tredje bunke
4. Krossa Mariannerna i mixer

Blanda ner grädden i ostsmeten, tillsätt Mariannerna (eller vad man nu smaksätter med). Rör sist ner vitorna i det hela. Frys 12 timmar. Bör tinas 30-60 minuter innan servering.

 

God sill (med nubbar därtill?)

7 hg rensad strömming. Dra av skinnet på dessa.

Rör ihop en lag som består av:

5 dl vatten

3/4 dl ättika (24%)

2 tsk salt

2 tsk socker

Lägg ner filéerna, täck över skålen och ställ den kallt över natten. Detta är själva grundreceptet för strömmingen, sedan kan man fortsätta smaksätta med någon av dessa såser:

VITLÖKSVARIANTEN:

1 dl majonäs

2 dl crème fraîche

1 msk fransk senap

1 msk smulad dragon

3 vitlöksklyftor

1 dl finklippt gräslök

1/2 dl finklippt persilja

2 msk finstrimlad purjolök

2 krm salt

1 krm svartpeppar.

Blanda till en tjock sås. Låt strömmingsfiléerna rinna av ordentligt, lägg ner dem i såsen och blanda försiktigt. Klart efter ett dygn, och hållbart en vecka.

CURRYSÅSVARIANTEN

1/2 purjolök

1 syrligt äpple

1 röd lök

1 dl majonäs

2 dl crème fraîche

2 tsk curry

1 tsk paprikapulver

Blanda enligt ovan!