Rostad kyckling med grönsaker, citron, timjan och rosmarin (DN 24 jan. 2010)

Gör gärna dubbel omgång för att ha middag fixad vid annat tillfälle. Kurrets redaktör kluttade även ut ca 2 dl crème fraîche över det hela innan det åkte in i ugnen. Mycket lättlagat!

900 g kycklingben

5 morötter, skalade och delade

8 potatisar, tvättade och delade

1 fänkål, skuren i klyftor

1 gul  lök, skuren i klyftor

1 röd lök, skuren i klyftor

några kvistar timjan (eller torkad på burk)

några kvistar rosmarin (eller torkad på burk)

1 citron, pressad saft

salt, svartpeppar

ca 4 msk olivolja

Lägg alla ingredienser i en långpanna. Krydda, häll på cirtonsaft och olja, rör om. Rosta i ugnen i 200 grader i ca 35 minuter, eller tills allt fått lagom färg.

 

Viltskav med messmör och kantareller 4 portioner (DN 24 jan. 2010)

2 paket (ca 500 g) skav av ren, vilt, älg (eller som i vårt fall, rester av älgstek som skurits i bitar)

olja och smör till stekning

1 gul lök, hackad

2 msk messmör

1 dl crème fraîche

2 dl vatten

1 tsk kinesisk soja

salt och svartpeppar

200 g gula kantareller, brynta i smör

hackad persilja

Skär köttet i strimlor, bryn det, tillsätt löken, stek ytterligare någon minut. Tillsätt resten, smaka av med salt, peppar och soja. Ät med pressad potatis och rårörda lingon.

 

Knäcke…

Wilmas tunna rågknäcke med surdeg, inte att leka med…

 

Dala-Floda Värdshus

Har du vägarna förbi Dala-Floda, så rekommenderas du varmt att besöka värdshuset där. De använder huvudsakligen de svenska råvarorna som gäller vid just den tiden på året, och använder sig av Slow-Foodkonceptet. Självklart är det närproducerat så långt det bara går, med undantag från t.ev vinerna. Man kan också bo kvar på hotellet, besöka deras relaxavdelning, eller se konstutställning med olika teman, samt handla lokala varor. I närheten finns hemslöjdsbutik och linnebutik, och Mössverkstan’s/Funwears butik.

Maten är mycket god, och skall avnjutas länge på det här stället, låt besöket ta ett par timmar…

http://petithotell.se/petit_hotel_sverige/vardshuset_dala-floda/vardshuset_dala-floda.html

 

 

Villa Spoiano, Toscano 2000

Jättegott rött vin från Italien!

 

Lenas grymma kladdkaka, seg o fin

Här är en variant på Leilas kladdkaka, min kollega Lena och hennes son har modifierat den lite bara, resultatet blev mycket lyckat, vi fick provsmaka en omgång på jobbet igår… Innehåller bakpulver så den jäser upp i ugnen, men sen rättar den till sig o sjunker ihop. Ugnstiden kan variera mellan 30-60 minuter beroende på ugn och placering i ugnen, den skall ju vara kladdig…

50 g smör

½ dl neutral olja

2 ägg

2 dl socker

1 dl farinsocker

2½ dl vetemjöl

4 msk kakao

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 nypa salt.

Vit choklad i bitar, inte alltför små, samt hela valnötter efter behag.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Sätt ugnen på 150 grader. Smält smöret och tillsätt oljan. Vispa ägg, socker och farin ljust och pösigt, rör ner det varma smöret. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner. Häll ut i formen, stick ner valnötterna och chokladbitarna (vita chokladen kan givetvis ersättas med mörk), grädda i mitten av ugnen cirka 30 minuter.

Går alldeles utmärkt att äta utan vispad grädde eller dylikt!

 

Annes kaffekaka

Ytterligare ett recept från en kollega, väl beprövat i hennes hem. Mäktig, och räcker till många, typ 14 personer…

100 g smör

1 dl starkt kaffe

3 ägg

3 dl strösöcker

450 g skalade bananer (3 stora)

50 g valnötter

50-100 g mörk choklad

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Kaffeglasyr:

3 dl florsocker

2 msk starkt kaffe

1 msk kokosflingor

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och strö kokosflingor i en 2-liters form. Smält smöret och gör starkt kaffe. Vispa ägg och scker pösigt. Mosa bananerna och blanda ner dem i äggvispet. Grovhacka nötterna och chokladen, blanda hacket med mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Rör ner smöret blandat med kaffe, hälll i formen och grädda längst ner i 55-60 minuter.

Glasyren: Rör ner lite kaffe i taget i florsockret tills glasyren är lagom tjock, bred ut på den uppstjälpta kakan och strö över kokosflingor.

 

Norska äppelkakan

Skala äpplen, skiva och lägg i en form. Strö över lite socker, kanel och hackad mandel. Blanda sedan ihop följande och klicka över (det blir en rätt hård gegga):

150 g smör

2,5 dl socker

2,5 dl mjöl

1 ägg

½ tsk bakpulver

½ salt

Grädda sedan i 180 graders ugn i ca 40 minuter.

Servera med vaniljsås.

 

God ost!

Osten heter manchego och var marinerad med mixade soltorkade tomater.

Det är smakmässigt den spanska motsvarigheten till vår Västebottenost. Detta berättar Patrick, (Café Pottan, Stigtomta) då jag frågar om den goda osten vi åt på Karibiska aftonen. Jag valde att äta den tillsammans med vanlig ”tomat o rödlökssallad med vinägrettdressing”, MUMS!

 

Smörstekt torsk med svamp o bacon

4 portionsbitar torsk, helst från ryggfilén

2 msk smör

grovt salt

svartpeppar

Svamp o baconfräs:

200 g kantareller

smör

140 g bacontärningar

½ msk färsk rosmarin

1. Dela större kantareller, stek dem i smör tillsammans med bacon o rosmarin.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna tills det tystnat o blivit gyllenbrunt. Stek fisken på medelvärme i omgångar, 2-4 minuter per sida. Salta o peppra.
3. Servera torsken med svampfräset, skirat smör o hemlagat potatismos.

 

Rabarber- och jordgubbsmarmelad med lime

500 g rabarber

500 g frysta jordgubbar

1 vaniljstång

2,5 dl syltsocker

1,5 msk saft av pressad lime

Skär rabarbern i bitar, koka upp med övriga ingredienser o låt koka sakta i 20 minuter. Häll upp på burk.

 

Trattsvampkräm till kött

2 dl förkokta trattkantareller (ca 200 g färska)

2 msk smör

(2 sardellfiléer)

1 tsk japansk soja

½ dl crème fraiche

½ tsk rosépeppar

Stek svampen i smör. Smaksätt med (finhackade sardeller o )soja.Mixa svampen med créme fraichen o ev. lite kajennpeppar, smaka av med salt m det behövs. Lägg en klick på varje köttbit, garnera ev. med rosépepparkorn.

 

Rabarbamamma

(Från Aftonbladet sommaren 2009)

3 cl gin eller vodka

8 cl rabarberdricka enligt nedanstående recept

Skaka gin/vodka o rabarberdrickan med massor av is. Sila upp i glas. Förläng med tonic om du vill. MUMS!

Rabarberdricka:

Blanda lika delar skivad rabarber o vatten, sjud till rabarbern är i upplösningstillstånd. Sila upp i en flaska eller burk, smaka av med socker och kanske lite pressad citron. (Detta går ju att frysa o ta fram i vinter, ifall man vill ha lite ”sommar” )

 

Pers o Åsas jordnötssås i variant

3 dl jordnötter

1 gul lök

1 msk majsolja

1 burk cocosmjölk

3 msk indonesisk soja

lite socker o lite salt,( och om man så vill 1 tsk sambal oelek, 2 vitlöksklyftor, 2 tsk stark curry samt 1 msk riven färsk ingefära)

Hacka löken fint o fräs den mjuk i oljan på svag värme. Häll på cocosmjölken o koka svagt en stund. Mixa jordnötterna o blanda ner dem.

 

Patricks räkröra med lime

En av Kurrets redaktörer med sambo o kompisar var i början av augusti 2009 på Karibisk Afton på ett litet ställe som heter Café Pottan. Det ligger i Stigtomta, Södermanland. (www.cafepottan.se) Vi blev serverade mängder av supergod o fräsch mat, och en av favoriterna var denna räkröra med sås, drömgod att äta en vacker sommarkväll i Sverige, gärna nersköljt med mexicanskt öl Sol, med en limeklyfta i flaskan. Patrick från Café Pottan har delat med sig av receptet, som kommer här:

Avocadoröran är väldigt enkel att göra, blanda avocado med chilipulver  (Santa Marias chili o lime), färsk lime (pressad och skal) och skalade räkor. Ta 2 delar avokado och 1 del räkor. Dressingen görs av 1 del avrunnen yoghurt och 1 del kokosmjölk, smaka av med chili och lime.  Var och en strör sedan saltade jordnötter över sin portion, efter eget tycke o smak.

så här mätt o go blir man efter att ha ätit hos Patrick o Lina (halvgravid, månne???)

 

I lilla Stigtomta finns det ett ställe…

som en av Kurrets redaktörer med familj gärna frekventerar, och vill tipsa andra om. Det öppnade sommaren 2009, och är ännu så länge ett litet ställe till ytan, men väldigt mysigt, Café Pottan heter det. Drivs med personlig prägel av Lina o Patrick. Främst fika o glass på menyn i sommar, men avsikten hos ägarna är att utöka, och man kan också få hjälp med t.ex catering till egna fester mm om man vill det. Att bli medlem hos Café Pottan kostar 100 kronor per familj, då blir du automatiskt inbjuden att vara med på de speciella grillkvällar som ordnas vid vissa tillfällen (mer om detta kommer Kurret att skriva om på annat ställe, vi har fått ett par recept av Patrick) Vägbeskrivning med mera hittar du på

www.cafepottan.se

 

Mediterrane

Ett stenkast från Avenyn i Göteborg ligger denna trevliga restaurang.

Trevlig personal och god mat.  Har en rolig hemsida med bilder på gästerna.

 

Kallrörd lingondricka

2 kg lingon

8 dl kokt avsvalnat vatten

15 g citronsyra

500-600 g socker per liter avrunnen saft

Häll lingonen i hink eller kastrull, och mosa med potatisstöt. Tillsätt vattnet och rör ner citronsyran. Mosa lite till, och låt stå kallt i två dygn, rör om i hinken ett par gånger under tiden. Sila genom silduk, och låt rinna av. Mät upp, och tillsätt socker, rör tills allt löst sig, skumma väl. Häll upp på rena flaskor, och förvara svalt. (Häll upp på pet-flaskor och frys?)

 

Gnocchi med skinka o sparris

Köp gnocchi, eller gör själv, se recept här på kurret… Ännu ett i raden från DN, och det såg väldigt fräscht ut på bilden när jag läste tidningen i morse!

4 portioner, 20 minuter

200 g grön sparris

120 g torkad skinka

½ tsk grovmald svartpeppar

1 tsk havssalt

2 tsk finhackad salvia (bladpresilja/libbsticka)

2 msk olivolja

4 portioner gnocchi

½ dl grovbruten eller skivad västerbottenost

16 körsbärstomater+ salt

Medan gnocchin kokar: Skär bort ändbitarna på spoarrisen om de är hårda. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 4-6 minuter, tills de har blivit ganska mjuka. Ta upp och låt ånga av.

Strimla skinkan, och finhacka salvian. Lägg upp gnocchi och sparris vid servering, strö över salt o salvia, ringla över olivolja, lägg på skinkan, och osten. Garnera med körsbärstomater i halvor, som saltats lätt. Servera på en gång!

 

Gnocchi, italienarnas potatisklimp

Recept från dagens DN, igen… Inte visste jag att gnocchi o potatis hängde ihop?!

4 portioner, ca 25 minuter

1 kg mjölig potatis

2 ägg

riven muskotnöt

salt

2 ½-3 dl vetemjöl

2-3 msk olivolja till uppvärmning

Skala potatisen o skär den i mindre bitar. Koka den mjuk, och häll bort vattnet, samt låt ånga av i minst 5 minueter. Mosa med en potatsstöt, och låt svalna lite till.

Blanda i ägg, muskot o salt. TIllsätt sedan mjölet. Forma en lång rulle, och skär upp den i mindre bitar, forma dem sedan så de ser ut som stora oliver. Koka i lättsaltat vatten i ca 5 minuter. Fiska upp dem med en hålslev, och låt kallna. Vid servering, värm i kastrull eller micro med lite olivolja.